Konec avgusta sem končno dočakala obisk polj bazilike v Parmi. Če me spremljaš na Instagramu, potem veš, da je lani Anej obiskal svoje partnerje pri podjetju Star, in se med obiskom ustavil še na kmetiji družine Bonati, ki velja za eno od treh največjih pridelovalk bazilike na svetu. Samo za primerjavo – njihovo baziliko najdemo v praktično vseh pestih genovese velikih blagovnih znamk: od podjetja Star do Barille in mnogih drugih. Letos sem imela čast to doživetje izkusiti tudi sama in zdaj vem, zakaj se okrog teh polj širi takšen hajp. Bazilika je čudovita, celotna izkušnja pri družini Bonati pa nekaj, kar ne bom tako hitro pozabila.

Obisk podjetja Star in njihov Pesto Tigullio

V Parmo sem se odpravila predvsem zato, da si ogledam proizvodnjo podjetja Star in preverim, kako nastane njihov slavni Pesto Genovese Tigullio. Po odzivih kupcev in prodajnih številkah, ki so nam jih predstavili med obiskom, gre za enega najbolj priljubljenih pestov v Italiji in tudi pri nas – in to z dobrim razlogom. Tigullio nastane iz sveže nabrane bazilike, ki raste na poljih oddaljenih manj kot uro od proizvodnje, kar pomeni, da od žetve do kozarčka mine le nekaj ur.

Podjetje Star prisega na tradicijo – edini med velikimi proizvajalci pesto pripravlja z metodo, ki posnema trenje v terilniku (namesto da bi baziliko preprosto zmiksali), s katerim ohranijo značilen vonj, barvo in teksturo. V Tigullio dodajo še pravi Grana Padano, ekstra deviško oljčno olje in pinjole, nato pa ga skrbno zapakirajo v steklene kozarčke. Če ga še nisi poskusila, ti to res priporočam, saj verjamem, da po tem ne boš več kupila drugega.

TUKAJ ga lahko kupiš v Anejevi spletni trgovini po ugodni, italijanski ceni. Prijavi se v njihov klub, zapiši, da te je priporočila deklica Kaja, in forever kupuj ugodneje. 😉

Družina Bonati – srce bazilike

Po obisku proizvodnje smo se ustavili še pri družini Bonati, ki že od šestdesetih let prejšnjega stoletja sodeluje s podjetjem Star. Njihova kmetija La Felina je pravi simbol predanosti, saj se vidi, da v vsako bilko bazilike vlagajo srce in dušo. Tokrat sem tudi sama imela to srečo, da sem jih spoznala in zanje pripravila svoj mini caprese cheesecake. Na moje presenečenje so ostali odprtih ust!

Parmigiano, pršut in paradižniki – kulinarično srce Parme

Parma je regija, kjer kulinarika resnično zaživi. Tu je dom znamenitega Parma pršuta, ki velja za enega najkakovostnejših na svetu, in seveda tudi domačija sira Grana Padano ter njegovega brata Parmigiana Reggiana. Poleg tega je območje znano po gojenju paradižnikov, iz katerih nastajajo najboljše italijanske paradižnikove mezge, ter po baziliki, ki jo družine kot je Bonati pridelujejo za cel svet. Ni naključje, da prav tukaj nastaja pesto, ki je osvojil pol sveta.

Malo zgodovine: pesto genovese

Pesto genovese izvira iz Ligurije, natančneje iz Genove, kjer se je razvil kot način, kako v kuhinji uporabiti svežo baziliko, pinjole, česen, sir in olivno olje. Ime pesto prihaja iz italijanskega glagola pestare, kar pomeni “streti” ali “potolči” – torej priprava v možnarju. Ta način priprave daje pestu posebno aromo in teksturo, ki ga loči od vseh drugih omak. Danes je pesto genovese zaščiten kot tipičen italijanski proizvod in je nepogrešljiv del italijanske kulinarične tradicije.

Moj mini caprese cheesecake

Gre za slano različico sirne tortice, pri kateri sem za podlago uporabila drobljene gresine in oljčno olje. Čez sem namazala domačo paradižnikovo marmelado, za kremni nadev pa pripravila mešanico sirnega namaza, rikote in mocarele. Vse skupaj sem prelila še s pestom genovese Tigullio (različica Cremoso) in okrasila s polovico češnjevega paradižnika, ki sem ga spremenila v pikapolonico.

Tako je na koncu izgledala moja jed:

In tukaj je recept, ki ga lahko brez skrbi prilagodiš po občutku – količine so zgolj orientacijske, da se lažje znajdeš pri razmerjih.

Sestavine

Za podlago:

• 150 g gresinov
• 60 g oljčnega olja

Za kremo:

• 150 g mocarele
• 200 g rikote
• 100 g kremnega sira
• 2–3 žličke oljčnega olja
• sol in poper po okusu

Dodatki:

• paradižnikova marmelada
• pesto genovese Tigullio Cremoso
• češnjevi paradižniki
• črne olive
• gosta balzamična glazura
• sveža bazilika

Postopek

1. V mikserju dobro zmelji gresine in oljčno olje. Maso pritisni na dno manjših kozarčkov (ali večjega pekača) in pusti, da se strdi.
2. Medtem pripravi paradižnikovo marmelado (jaz sem jo naredila po tem receptu). V tanki plasti jo razmaži po podlagi iz gresinov.
3. V mikserju zmešaj vse sestavine za kremo. Z dobljeno maso premaži plast marmelade in postavi v hladilnik, da se nekoliko strdi.
4. Čez kremo namaži pesto genovese Tigullio Cremoso. Na vrh dodaj list sveže bazilike in polovico češnjevega paradižnika.
5. Za videz pikapolonice odreži četrtino črne olive in jo položi na paradižnik. Z zobotrebčkom in gosto balzamično glazuro nariši pikice na površino paradižnika.

Ta objava je OGLAS za podjetje Mittel Co srl in njihov izdelek Star Pesto Genovese Tigullio