Včeraj zvečer sva z Anejem – kot že tolikokrat prej – pekla pinso. Čudovit in lahek italijanski prigrizek nama je na tale skoraj tropski večer malce pokvarila savna, ki jo je od sebe oddajala pečica. Zato sem danes zjutraj z gromozanskim olajšanjem kliknila na članek portala Odprta kuhinja, ki obljublja čudovite pice brez pečice. In to po receptu Darje Končarevič – lastnice in glavnega obraza ljubljanske Bazilike.

Tako kot številni drugi Slovenci tudi sama ob vsakdanjih dneh ali ob posebnih priložnostih rada kuham po receptih iz njenih dveh knjižnih uspešnic: prve Toplo priporočam in druge Vsi za mizo.

Darja v tem receptu razkriva postopek priprave pic v ponvi, navdih zanje pa je – kot je zapisala tudi v svoji knjigi – dobila pri italijanski divi Sophii Loren. Ta je namreč v filmu Zlato iz Neaplja (1954) pice pripravljala prav na tak način.

»Tega trika se nisem spomnila jaz, temveč njeno visočanstvo Sophia Loren. Njena knjiga V kuhinji z ljubeznijo je bila med maminimi najljubšimi. Čisto majhna sem bila, ko sem jo začela listati in se navduševati nad prekrasno divo, ki popolno naličena in v elegantni obleki pozira za dekadentno pripravljenimi omizji. Moj večni vir navdiha,« je Darja zapisala v svoji zadnji knjižni uspešnici.

Ampak dovolj besed – čas je za akcijo.
Spodaj najdeš recept Darje Končarevič, kot ga je zapisala v knjigi Vsi za mizo.

Za testo z drožmi boš potrebovala (za 4 osebe):

• 450 g bele moke
• 50 g polnozrnate moke
• 130 g puhastih droži
• 330–350 g vode
• 10 g soli

Tako pice v ponvi pripraviš sama:

V skledi najprej zmešaj obe moki, droži in vodo. Zamesi toliko, da v posodi ni več sledi suhe moke. Posodo pokrij in pusti počivati približno pol ure.

Nato dodaj sol in znova zamesi, da se enakomerno razporedi. Posodo ponovno pokrij.
»Na vsake pol ure naredim prepogibe – to ponovimo šestkrat. Nato posodo prestavimo v hladilnik za najmanj 12 ur,« v receptu razkriva Darja.

Dve do tri ure pred peko oblikuj štiri hlebčke, ki naj počivajo na sobni temperaturi.

Na pomokani površini jih nato razvleci do velikosti ponve. Ponev segrej na štedilniku in pico na nekoliko višji temperaturi popeci najprej na eni strani. Nato jo obrni, premaži s paradižnikovo omako in obloži z izbranimi dodatki (pršut, gobe, sir, bazilika …). Zmanjšaj temperaturo, ponev pokrij s pokrovko in pusti, da se sir lepo raztopi. Peci na zmernem ognju še toliko časa, da se testo zlato obarva tudi s spodnje strani.

Seveda lahko takšno pico brez težav pripraviš tudi z običajnim testom – naredi tako, kot tebi najbolj ustreza.

Pa dober tek!

Image by rawpixel.com on Freepik