Če mi slediš na Instagramu, potem si verjetno že opazila, da imam nekaj slovenskih kulinaričnih favoritk, ki jim brez zadržkov zaupam svoje dnevne jedilnike. Med njimi je na prvem mestu zagotovo Urška Fartelj, kulinarična ustvarjalka profila @220stopinjpoševno in avtorica že štirih kulinaričnih knjižnih uspešnic.

Decembra 2022 sem imela namreč to srečo (ali pa sem si jo preprosto vzela – težko rečem), da je Anejevo podjetje s svojimi italijanskimi blagovnimi znamkami začelo sodelovati z Urško. In tako sem se – povsem nenačrtovano, a zelo odločno – Aneju »vštulila« na poslovno kosilo ter to čudovito osebo spoznala tudi v živo.

Vse ostalo je, kot pravijo, zgodovina.

Zdaj je že jasno, da me je Urška s svojimi recepti prepričala že ničkolikokrat, nazadnje pa s tisto pravo italijansko rižoto, ki ne bi mogla bolj dišati po poletju. Gre za rižoto s kremno omako iz svežih češnjevih paradižnikov in burate, ki te z okusom teleportira naravnost na obalo Amalfija.

Če se ti zdi, da tukaj malo pretiravam s presežniki, se lahko na lastne oči prepričaš spodaj. In brez slabe vesti se mi oglasi v komentarjih, če se ti do konca posnetka ne bodo že konkretno cedile sline.

Priprava rižote sicer ne zahteva vesoljske znanosti, a vseeno ni tako nepomembna, kot smo jo mnogi doživljali v kuhinjah svojih staršev. Rižota namreč ni jed, pri kateri riž zgolj prepražiš, zaliješ z vodo in pustiš kuhati 15 minut. Uf – če jo še vedno pripravljaš tako, delaš veliko napako. Anej bi te po riti.

Prava rižota se najprej nežno prepraži na oljčnem olju, nato pa se počasi, zajemalko po zajemalko, zaliva z vročo jušno osnovo. Na koncu pa se jo izdatno »zmehča« še z maslom in naribanim parmezanom.

»Za rižote se običajno uporabljajo riži Vialone Nano, Carnaroli, Arborio ali Sant’Andrea. Tokrat sem izjemoma uporabila vsestranski ORO parboiled riž, ki je sicer odličen za priloge. Oro pomeni zlato barvo, ki jo riž dobi zaradi procesa parboilizacije – to je termična obdelava zrnja pred luščenjem. Tak riž se hitreje skuha in se ne razkuha. ORO parboiled Riso Scotti je pripravljen po Scottijevi metodi, kar pomeni počasnejši postopek sušenja. Zaradi tega riž med kuhanjem vpije več tekočine in ga dobimo količinsko več,« je ob pripravi recepta pojasnila Urška.

Kako si rižoto pripraviš doma?

Potrebovala boš:

• 500 g mini aromatičnih paradižnikov
• 1 lonček riža ORO parboiled (Riso Scotti)
• približno 1 l zelenjavne jušne osnove
• 100 ml suhega belega vina
• olivno olje
• 1/2 čebule
• 2 stroka česna
• 1/2 lončka parmezana
• 50 g masla
• sol po okusu
• svežo baziliko
• 2 burati

Postopek priprave po Urškino:

Za to rižoto uporabimo ORO parboiled riž, ki se hitro skuha in se ne razkuha – potrebuje približno 12 minut.

Najprej pripravimo paradižnikovo »omako«. Uporabimo mini paradižnike (češnjeve ali datljeve), saj imajo več okusa. Na oljčnem olju popražimo strt strok česna, dodamo paradižnike in baziliko. Solimo in počakamo, da paradižniki spustijo sok in se zmehčajo. Nato česen odstranimo in paradižnik spasiramo.

Na oljčnem olju popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo riž in ga pražimo, da postekleni. Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. Nato po zajemalkah dodajamo vročo jušno osnovo in ves čas mešamo, dokler riž ni kuhan al dente.

Na koncu vmešamo paradižnikovo omako, počakamo, da rižota zavre, nato jo odstavimo z ognja in vmešamo maslo ter parmezan, ki poskrbita za kremasto teksturo.

Pravilno kuhana rižota mora »bežati« po krožniku.

Postrežemo jo z burato, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s svežo baziliko. Rižoto postrežemo takoj.

Recept je bil ustvarjan za spletno stran 220stopinjpoševno po naročilu podjetja Mittel Co srl

Fotografije in video so last Urške Fartelj (220stopinjpoševno), Image by rawpixel.com on Freepik