Daše Figel se morda spomniš iz sezone MasterChef, ki se je na POP TV vrtela leta 2022. No, z Anejem jo poznava že leta in leta in večkrat sva imela srečo njeno kuho okusiti kar pri njej doma ali pa se z njo podati na odkrivanje novih okusov v kakšni dobri restavraciji. Tako kot jaz in Anej tudi Daša prihaja iz Nove Gorice – kar torej lepo odgovori na vprašanje, od kod in zakaj se poznamo.

Morda še ne veš, a Daša je v preteklih letih velik del časa preživela na jahtah, jadrnicah in katamaranih, kjer je s svojo kuhinjo razvajala goste, ki so se odločili Karibe raziskovati na malce drugačen, bolj luksuzen način. Ker sem sama – priznam – velika navdušenka serije Below the Deck (če je še ne poznaš in rada gledaš resničnostne šove, ti jo to poletje res priporočam), Dašina morska popotovanja z veseljem spremljam na Instagramu. Še z večjim veseljem pa sem se tokrat lotila recepta za osvežilno jed, s katero je že večkrat navdušila goste na čarterskih plovilih.

Govorim o receptu za izredno priljubljeno ribjo jed – ceviche. Sama rib skoraj nikoli ne jem, a tale kombinacija limoninega soka, zelenjave in tropskega sadja me vedno znova očara. Zato ne dvomim, da bo prepričala tudi tebe.

View this post on Instagram

A post shared by Mexican Elite | Food Blog MTY (@mexicanelite)

Ampak še preden s tabo delim Dašino različico, naj najprej razložim, kaj ceviche sploh je.

V osnovi gre za zdravo hladno jed, ki izvira iz Peruja. Tam se je tradicionalno postregla kot predjed, pripravljena iz surove ribe ali rakcev, mariniranih v limoninem ali limetinem soku. Posebnost cevicheja je v tem, da kislina citrusov ribo dejansko »skuha«, hkrati pa poskrbi, da se ta dobesedno napije okusa. Njam!

Tako ceviche na jahtah pripravlja masterchefinja Daša:

»Do zdaj sem spoznala dve različici cevicheja – perujsko in zahodnjaško. Glavna razlika je v tem, da v Peruju ceviche postrežejo z debelo kuhano koruzo in kuhanim krompirjem, narezanima na kolobarje. Kosi rib so večji, približno 1 × 1 cm, jed pa se jé z žlico, saj je zraven veliko omake. Zahodnjaška različica ima manjše koščke ribe in zelenjave in je videti skoraj kot nekakšen tatarec,« razloži Daša ter doda, da je pri cevicheju domišljija povsem dobrodošla.

»Najpomembnejše je, da je riba res sveža. Ceviche lahko pripraviš iz praktično katerekoli ribe – tune, orade, lososa, brancina … Sama ga najraje delam iz tune, ker se najlepše reže. Ko je riba narezana na manjše koščke, posebej zmešam sok citrusov. Za dve osebi običajno uporabim sok dveh limet in ene limone, dodam pa še malo pomarančnega soka. Za dodatno aromo vmešam še naribano limetino in pomarančno lupinico. Ribo nato prelijem z marinado in jo postavim v hladilnik. Sama jo tam pustim kar čez noč, da se res lepo prepoji z okusi, čeprav nekateri prisegajo na krajši čas, saj pravijo, da se riba lahko začne razpadati. V vsakem primeru naj bo v marinadi vsaj tri ure,« mi je pojasnila Daša, ki se tudi tokrat oglaša kar z ene izmed čarterskih jaht.

»Zraven lahko postrežeš praktično karkoli – domače krekerje, sezonsko ali lokalno zelenjavo, mlad krompir … Različic je toliko, kolikor je kuharjev,« še doda.

Različica, ob kateri sem najbolj uživala jaz, je poleg ribe vključevala še avokado, šalotko, koriander in paradižnik. Vse je bilo drobno narezano in postreženo s popečenimi kruhki, ki so spominjali na tortilije. Moj ceviche je tako deloval kot sveža, hladna ribja pomaka oziroma lahkotna predjed, ki jo z veseljem priporočim vsakomur, ki me vpraša za poletni kulinarični navdih.

Dober tek!

Image by freepik