Jaz še kar vztrajam na španskem jedilniku in ko beseda nanese nanj, nikakor ne moremo mimo tradicionalne španske omlete (tortilla española), ki je v osnovi sestavljena iz le treh sestavin: krompirja, čebule in jajc. Tale kremna omleta – za kremoznost seveda poskrbijo ravno prav pečena jajca – odlično deluje kot samostojna jed, lahko pa jo postrežeš tudi ob solati, narezku ali kakšnem osvežilnem namazu. Skratka: garantiram ti, da te ne bo razočarala.

Z Anejem sva na Lanzarote našla majhno tavernico, ki pripravlja najboljšo različico te španske klasike. Tam jo postrežejo skupaj s španskim chorizom (rahlo pikantno klobasico), ki jed res lepo začini. Recept, ki ti ga ponujam danes, je navdihnila prav njihova omleta – Anej bi dal roko v ogenj, da je vanjo dodana tudi smetana za kuhanje, a njena prava skrivnost so v resnici le ravno prav pripravljena jajca.

Za približno 8 kosov omlete potrebuješ:

• 750 g krompirja
• 1 večjo čebulo
• 6 jajc
• Kar precej olivnega olja
• Sol

Tako jo pripraviš:

Olupi krompir in ga najprej prereži na pol. Nato ga nareži na približno pol centimetra debele rezine. Če je krompir res velik, ga lahko razrežeš tudi na četrtine.

V globlji kozici segrej toliko olivnega olja, da bo krompir v celoti prekrit. Krompirja ne želimo zapeči, temveč počasi skuhati v olju, zato je pomembno, da ga je dovolj. Krompir se bo kuhal približno 30 minut, dokler ne postane mehak.

Medtem čebulo nareži na manjše koščke in jo na nizkem ognju počasi praži, da začne karamelizirati. Ta korak naj traja približno 20 minut – potrpežljivost se tukaj res obrestuje.

Ko je krompir kuhan, ga odstrani iz olja. Olje shrani – odlično bo prišlo prav še pri kakšnem drugem receptu.

Jajca razžvrkljaj (najbolje kar z žlico, da se vanje ne ujame preveč zraka) in jim dodaj še vroč krompir ter karamelizirano čebulo. Vse skupaj dobro premešaj in pusti počivati vsaj 10 minut, še bolje pa kar 20–25 minut.

Na ponvi segrej malo olivnega olja in vanjo vlij krompirjevo mešanico. Omleto na srednjem do nizkem ognju peci približno 3 minute na vsaki strani. Notranjost mora ostati sočna, jajca pa prijetno kremna – nikakor jih ne želimo popolnoma izsušiti.

Preden omleto postrežeš, jo pusti počivati še približno 10 minut. Nato jo nareži na koščke in postrezi s kakšno omako – ali pa kar s preprosto kislo smetano.

Image by pikisuperstar on Freepik